couve flor
couve romanesco
couve mista
couve mista
couve flor
A
couve-flor é uma
hortaliça do tipo
inflorescência (
conjunto de flores)
que pertence à espécie
Brassica oleracea (
couves)
, assim como o
repolho, os
brócolos, o
romanesco, etc., cuja textura delicada e tenra exige
cuidado e
atenção na sua preparação. Pertence ao grupo
Botrytis.
Sob ponto de vista nutricional é importante, pois é rica nos
minerais cálcio e fósforo, contém quantidades
apreciáveis de
vitamina C, livre de gorduras e
colesterol e com teores baixos de sódio e calorias.
É, por isso, indicada para quem segue uma dieta saudável.
História
Originária da
Ásia Menor, foi levada para a
Europa no começo do
século XVI.
Hoje o seu cultivo é fácil pois adapta-se bem a qualquer tipo de solo, com
pequenas correções.
Valor nutricional
Estes valores foram obtidos através de pesquisas em laboratórios e estudos
biológicos da hortaliça, porém servem unicamente como parâmetros de estudo a uma
eventual dieta, sob acompanhamento médico.
- Cada cem gramas de couve-flor contêm:
- Carboidratos — 5 g
- Açúcares — 2,4 g
- Fibra
dietética — 2,5 g
- Calorias — 25
kcal
- Proteínas — 2 g
- Gorduras — 0,2 g
- Vitamina A — 85 U.l.
- Vitamina B1 (Tiamina) —
0,057 mg
- Vitamina B2 (Riboflavina)
— 0,063 mg
- Vitamina B3 (Niacina) —
0,53 mg
- Vitamina B5 (Ácido pantotênico) — 0,65 mg
- Vitamina B6 - 0,22 mg
- Vitamina B9 - 57 μg
- Vitamina C (Ácido ascórbico) — 46 mg
- Potássio — 300 mg
- Cálcio — 22 mg
- Zinco — 0,28 mg
- Enxofre — 85 mg
- Sódio — 70 mg
- Fósforo — 44 mg
- Magnésio — 15 mg
- Silício — 3 mg
- Cloro — 1,5 mg
- Ferro — 0,44 mg
couve romanesco
O
romanesco é a
inflorescência comestível da
(Brassica
oleracea var. botrytis),
uma variedade da espécie a que pertencem também a
couve-flor, o
brócolis, a
couve, o
repolho e a
couve-de-bruxelas. É originário da
Itália e mais precisamente de
Roma.
Há registros de sua utilização desde o
século XVI, mas somente nas
últimas décadas veio a ser disponível e conhecido em outros países. Sua forma
geométrica é muito decorativa, e sua disposição espiralada é muito citada como
exemplo de forma
fractal na natureza,
e ilustra as leis da
filotaxia.
Sua consistência é ainda mais tenra que a da couve-flor, devendo portanto ser
apenas levemente cozido, e podendo também ser utilizado cru, em saladas
A couve-flor é um alimento nutritivo que proporciona vários benefícios para a
saúde do ser humano.
A
couve-flor é um alimento que deve fazer parte de uma dieta
equilibrada e saudável seja ela uma dieta normal ou uma dieta de
emagrecimento.
Nutrientes da
couve-flor:
A couve-flor é um alimento nutritivo, rico em
vitaminas e sais minerais importantes para a saúde do ser humano.
A
couve-flor é rica em vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3,
vitamina B5, vitamina C e vitamina K.
Quanto aos sais minerais a
couve-flor é uma excelente fonte de cálcio, cloro, enxofre,
ferro, fósforo, magnésio, silício e sódio.
Além nutritiva, a couve-flor é um
alimento saudável de fácil digestão.
Calorias da couve-flor:
A couve-flor é
pobre em calorias.
Confira aqui:
as calorias da couve-flor.
Devido a ser pouco calórica a
couve-flor é indicada para dietas de emagrecimento.
6 Benefícios da couve-flor para a
saúde:
- Ajuda a prevenir a artrite reumatoide.
- Ajuda a
prevenir problemas cardiovasculares (coração).
- Ajuda a combater a prisão de
ventre (devido ao efeito laxante).
- Ajuda a combater os radicais livres
(combate o envelhecimento precoce).
- Ajuda a eliminar compostos nocivos do
organismo (limpa e desintoxica o organismo).
- Ajuda a combater vários tipos
de cancro ou câncer (próstata, pulmão, colo-rectal e bexiga).
Romanesco e cenouras, um
salteado de legumes e uma reflexão
Um prato colorido pela presença de vegetais não tem de ser sensaborão.
A forma
como se confeccionam os legumes é importante para preservar a sua qualidade
nutritiva e para reforçar o seu sabor. As cores e as texturas diferentes tornam
tudo menos aborrecido. É por isso que a procura de ingredientes diferentes pode
ser muito compensadora. Ou pelo menos é o que o verde vibrante do romanesco me
suscita quando por debaixo dos brócolos pequeninos surge, no fundo da caixa, uma
meia dúzia de pequenas cabeças.
Também chamado couve-flor romana, o
romanesco é da família dos
brócolos e, claro, da couve-flor. Tem uma cor fabulosa mas muitas pessoas não
gostam particularmente do seu sabor, à semelhança da couve-flor. Um cuidado
particular é não cozer excessivamente o romanesco. Os seus floretes quando
separados precisam apenas de pouco mais de um par de minutos em água a ferver. O
romanesco pode ser encontrados nos mercados. Comprei o meu no Mercado do
Príncipe Real.
Salteado de romanesco e cenouras2 porções individuais, como
acompanhamento2 romanescos pequenos, com as folhas exteriores
3
cenouras médias, em palitos
1-2 dente(s) de alho, picado(s) finamente
3
colheres (chá) azeite + extra para servir (opcional)
pimenta preta moída na
altura
Separe as folhas exteriores do romanesco e divida os floretes.
Numa panela de água com sal, coloque as folhas e os palitos de cenoura. Coza 3
minutos.
Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite com o alho.
Escorra as folhas e as cenouras e deite sobre o azeite. Mexa. Coza os floretes
de romanesco brevemente (2 minutos). Escorra e junte aos restantes vegetais.
Deixe alourar 2 minutos, sem mexer, agitando apenas a frigideira. Tempere com
pimenta preta e flor de sal (se necessário). Sirva como acompanhamento de
pequenas plumas de porco preto grelhadas.
Para uma versão vegetariana e
para servir como refeição, multiplique a receita uma vez e meia e polvilhe com 2
colheres (sopa) de parmesão ralado no momento de servir.
